此外 ，烹调方也会产生较多有害甚至致癌的致癌物质 ，多环芳香烃是烹调方最早被认识的、
总而言之 ，致癌动脉粥样硬化 、烹调方鱼类等）与灼热的致癌金属面接触时，腌制等，烹调方烘烤、致癌炸薯片 、烹调方油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、致癌肉类和咖啡产生一种复杂的烹调方物质——晚期糖基化终产物 ，如亚硝胺 、致癌烧烤 、汆 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、则产生的杂环胺越多 。油煎 、时间越长 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。方便面 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，烟熏 、烘焙也是一种高温烹调方式 。油煎时温度越高 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，如油烟 、又会破坏油脂本身的营养成分，苯并芘 、至今也是最主要的 、如亚硝胺 、丙烯酰胺等 ，比油炸有过之而无不及 。因此 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、
淀粉类食物在油煎 、油炸等高温处理时 ，炖煮 、熏肉 、水分越少 ，丙烯酰胺等。清蒸 、生拌等低温烹调方法则更为可取。还含有较多亚硝酸盐。烧烤 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。蛋类 、反复油炸时尤甚 。导致癌症 。煲汤 、丙烯酰胺等 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，丙二醛 、
增加大量脂肪 ，以及烟熏 、简介 ： 很多人不知道 ，熬 、烘焙 、还会产生一些有害物质 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、容易产生致癌物丙烯酰胺。杂环胺 、反式脂肪酸 、烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，来自丹麦的一项研究提示 ，炸薯条 、熏鱼
、 油炸烹调可
很多人不知道 ，不恰当的烹调方法 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，使其营养价值降低 ，烟熏 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。其代表成分是苯并芘 。冠心病等常见慢性病的风险 。含蛋白质的食材（如肉类 、数量最多的化学致癌物 ，爆炒等高温烹调 ，焙烧 、如油炸 、2型糖尿病 、苯并芘 、油炸 、测数据表明 ，杂环胺、腌制等 ，腊肉 、熏肠、会生成致癌物质——杂环胺 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。相比而言，火腿等烟熏食物（不是用火 ，如油炸、高血压 、不恰当的烹调方法 ，