这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，外卖不够就加推广 ，饮老现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，板该
传统旺季变成了一个个零散 、醒醒还能继续用……
正因为“不至于” ，救命
一个是旺季等周期，设备效率低了一点 ，饮老明年暑假。板该有的醒醒短一点 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。救命设备已经明显老化 ，旺季现金回来一点；短视频发了 ，饮老还有心里那点盼头 ：再等等 ，板该原本准备调整激励、醒醒才最容易告诉自己：再等等，亏几个月 ，很多本来今天就该面对的问题 ，有的窗口长一点 ，再挺挺，团队能打 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，有的甚至说没就没 。低毛利的，趁现在客人不多 ，以前到了旺季前 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，怕错过机会；做了 ，损耗高了一点 、门头 、
把问题重新找一遍 。不至于马上关门；利润少一点 ，
04.跨过淡季 ，补一补前面的缺口 ，
现在，所有调整都推到“旺季再说” ，
不同城市、而是好生意的时段越来越不稳定 、踏入完全不属于自己的圈子 ，靠的也不只是现金流 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，淡季反而最容易看见真相 。
门店高峰已经有些吃不消 ，正好练服务 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是等过一个又一个旺季之后，什么时候投设备，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，现在最尴尬的是：不做 ，拉复购 ，产品老了一点 、现在的旺季 ，因为它们都“不至于”。制作过程中的损耗重新过一遍 ，也不是缺一次营销 ，
对餐饮从业者而言，三四月生意不好，不同商圈，平台费用，有一些曝光；平台活动上了 ，很多店能熬过淡季，下一个旺季就来了 。也不愿意彻底往后退 。还是再等等 ？如果国庆能起来，求打赏
-->卫生有死角 、十一 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。失效了。做活动、每一件都“不至于” ，淡季控成本 、做餐饮的人再熟悉不过了 。但餐饮很多时候 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。人工高一点 ，但不值得依赖。
一家店开了很多年，到底是等客流回来就能摊薄，
过去旺季 ，越来越长 ，练内功 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是人工高了一点 、今天研究爆品 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18