2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，在方肉下面的个部猪腹的位置。
位适炸 、煮制等 。猪蹄只有皮 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮或制冻 。清炖等烹调方式 。酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于做馅料 。炒等烹调方式 。“弹子肉” ，熘 、瘦里夹肥，焖或者糖醋 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，肉用来炼油（猪油）。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、一用于煮 、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、适用于炸 、有很强的吸水性，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、呈现出五花三层 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，胶质含量多，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆 、炖 、扒猪脸等 。炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩，红烧 、比如红烧肉 。当然 ，这部分肉有老筋 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。“硬脊” 、它还包括外脊 、煮汤或是做成冻等 。骨 ，非常适合做馅 、这部分都是瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。煎、炸 、熘 、比如红烧猪蹄等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丸子等 。肉丝较长 ，“槽头肉” ，并没有肉 ，爆等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸 、烤等烹饪方式 。而且肉质细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、且肥瘦不分 ，清炖等做法 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于煮制 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，煮制等。炸 、炖、这部分肉老质差，适用于爆、可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、叫做“梅子肉” ，红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、可以选择红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。