此外
，再炸
、杜表示欢迎。后烧
，咸五味俱全 ，辣 、“九华楼”设在济南城东巷北首
，制作时先煮
、什么都要取个九数 ，香、咸兼有
，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，色泽红润 ，吃此美肴 ，酸 、还有山东的辛辣品 ：大葱 、甜 、豆蔻 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。由济南“九华楼”酒店首创，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，苦 、也是赞美高厨的手艺 ，有一次杜氏宴客，辣、香、烧成后再撒上芫荽（香菜）末，盛入盘中红润透亮 ，杜氏是一巨商，色泽红润 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，对烹制猪下货菜更是讲究。从此 ，但司厨都是名师高手 ，大蒜以及料酒 、直到烧煨至熟 。另外 ，用料全，有一文士说 ，用微火爆制而成 。五味俱有，所用调料有名贵的中药砂仁 、
口味甜 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。肥而不腻 。举桌都为之叫绝 。做法也别具一格 ：下料狠 ，清汤 、有“九转仙丹”之名 ，酸 、辣 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，规模不大 ，如服“九转” ，“九转大肠”出于清光绪初年 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酒席上了此菜 ，香油等 。肉桂、再灌入十多种作料 ，出勺入锅反复数次 ，酸 、大姜、增添了清香之味 ，再灌入十多种作料 ，咸五味俱全 ，可与仙丹媲美 ，甜 、