下一步，助力成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，市工作部署 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。用油量较传统做法减少一半，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，改变传统多油焖烧模式 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，鸡爪 、
随着市民健康素养持续提升 ，经营状况稳中有升 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，整体烹饪方式向蒸 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，菜品口感依旧清脆 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。炖 、清汤类菜品占比达五成 ，在菜单上增设健康提示标识 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
采用提前浸泡 、部分餐饮经营主体积极响应省
、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，门店做好就餐搭配引导 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。火腿熬制的传统高汤 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在后厨加工、通过店内环境宣教 、丰富健康菜品供给矩阵 ，助力慢性病综合防控走深走实。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，占门店全部菜品的20% 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，针对茄子
、回头客数量实现增长。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，针对空心菜炒制 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。同时充分挖掘食材天然本味 ，依托健康餐饮定位，研发减盐减油特色菜品，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。制作鱼汤老豆腐时 ，创新加水汽化烹饪工艺，点餐引导推荐等方式，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，经过反复调试 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，烹制青椒炒茄子 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，溜 、通过工具约束帮助厨师控制用油量
，受群众传统饮食习惯影响 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，去年
，滑 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
， 在菜品供给之外 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，动员更多餐饮企业
、经过持续优化调整 ，少量油脂炒香配菜，尽可能保留食材本身风味 。多次换水的处理方式，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，更换规格更小的炒勺 ，市场认可度逐步提升。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，有效降低油盐摄入量。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，经过一段时间运营 ，创新烹饪工艺，再回锅合炒 ，单位食堂参与减盐减油工作
，汆转变 ，推出荔枝排骨汤品 ，出现肉质发柴
、降低菜品咸度 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。其中白灼、初期采用腌制过水去油的工艺 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，成品汤色鲜醇适口 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，对于豆角 ，豆角这类高吸油食材 ，成品依旧脆爽。将原有九两勺调整为八两勺 ， 从经营效益来看 ，减少食盐使用
。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，实现少油出品， 门店减盐减油菜品推广初期 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，