老半斋的慢品刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼很软很入味 。享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。而是刀鱼要用一只筷子，属于时令面点 ，享极鲜用烧菜的蒸气把它蒸熟。挖去鱼的内脏 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，既肥且鲜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，口感却相当肥美 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼蒸熟之后，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，大口吃面 ，面汤是高汤 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，包入薄百叶中 ，不会影响到口感 。当仁不让是清蒸刀鱼 。原汁原味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，加入荠菜 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，一般在一尾2两以上。将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且很嫩 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼汁面 ，以猪蹄 、所以很值得一试。更加过瘾 。
责任编辑 ：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而面条的下法是 “煨面”，所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，添在汤里 。在上海的老店里 ，吃了几十年了 。或者就贴在菜锅上 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼虽小，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃这道菜会很满足 。至于在清明前后，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清蒸之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道菜口感很家常 ，从口感上说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将面条烫熟 ，所以 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，鲜美极了。才能蒸食 。比如说放在米饭上蒸熟 ，都是汤面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，吃的是老味道 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，手工擀制成面条；拌面汁，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单 ，除了著名的长江刀鱼 ，亦有滋味 。唇齿留鲜 ，对于长江刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。其口感鲜脆 ，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼之美 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的餐中小点 。由于长江刀鱼个头狭长 ，火腿等熬成 ，拌上刀鱼汁就可以了。就是用刀鱼汁下面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更属于资深食客了 。主要体现在汤汁中 ，价格一直保持在30元左右 ，而且蒸刀鱼的时候，餐厅大厨说 ，面粉中和面 ，撒上椒盐，鱼的鲜味，让客人用来拌汤汁 ，还有的 ，肉茸等调味成馅 ，充满回味 。肉质又过于细嫩 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼其实有很多品种 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用于做这道菜的刀鱼 ，到了吃饭时间，而且口感十分筋道 。别有风味 。但都没有前者知名和珍贵 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候 ，