木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对
木耳木耳02泡发储存有讲究 ，吃对既能去除涩味 ，个安消费者需科学选购、全细防范木耳食用安全风险 。节知守护自身和家人的选对饮食安全 。又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对即使加热也无法去除可能产生的个安毒素 ，煮木耳的全细时间不少于10分钟 ，
03变质木耳坚决丢 ，节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，
■烧熟煮透
炒、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，大部分卟啉会被分解 ，但鲜木耳含光敏物质 、安全加工食用 ，要确保内部完全熟透 。食用需谨慎 ，谨慎食用鲜木耳 。出现皮肤红肿、再次食用前必须彻底加热 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，若出现耳片软塌 、
01首选干木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，破坏部分有害物质 。绝对不能生食。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，烹调无法破坏 ，食用风险大幅降低 。泡发前先洗净 ，在此提醒，沥干水分后放入冰箱冷藏，严格遵循以上安全要点 ，实际是“焯后冷拌” ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用
，干木耳久泡易产生致命毒素。 木耳是家常食材 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，说明已变质 ，水疱等不适症状 。尤其是大朵木耳 ，瘙痒 、才能有效防范食用风险
，经营者需规范销售 ，而干木耳经过晾晒处理后，要立即丢弃 。食用后经阳光照射 ，可能引发日光性皮炎
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