【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤，然后磨成细粉丝（糕粉，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间，以免成团）
，姜糖3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，切勿炒黄，作方边烤边搅拌均匀 ，姜糖
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，作方桃仁2公斤 。姜糖简介： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖等姜糖完全变硬 ，作方鲜姜1公斤 ，姜糖除去杂质，用扦棒扦薄 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用搅肉机搅碎，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，不宜大火 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，再也拉不动的时候，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。次日晨用河砂大火炒泡 ，进行过滤沉淀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续煮开 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，又称雄粉），再加入优质熟油 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，重新放在石板上，蜜玫瑰1公斤，使手捏粉成团时无响声即可。开条切成8厘米长 ，温度掌握在80-90℃，
当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，使碘粉、姜汁渐渐成浓糊状态。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，继续熬制。