4、大火炸，干烧泡椒切碎 ，鳝段不需再加盐。重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖另起锅，菜麻加适量油 ，辣鲜沥干油分；
3、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段嫩芹菜1根、重庆大葱1根 、江湖翻炒均匀；
6、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔 、
小贴士：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜，下宽油 ，将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、炸约5分钟，芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后 ，芹菜 、最后放入炸好的鳝段，倒入花椒粒、余油烧热 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣 、锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，