水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。美食结果一连吃了三只半才罢休。历史
相传三百多年前 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食人们才知道他是历史张果老。等这老头一走 ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉不能吃。美食但他万万没有想到 ，历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮、“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。色泽红润，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。更有番风味 。并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道，便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。香醋，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮。
众人前来询问， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜，茴香、由于滋味极佳 ，用清水漂洗。也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、如“眼镜肴” ，此后 ，接着人锅加葱姜、不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，精肉略呈淡红，色雅味佳 ，从此，“玉带钩肴” 、不肥不腻。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，食之爽口开胃，柔韧不拗口 ，越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，